CONTENIDO DE ACRILAMIDA EN FRITURAS DE TORTILLA PREPARADAS A PARTIR DE MAICES PIGEMENTADOS
A.A. Ochoa, J.A. Hernández-Becerra, A. Cavazos-Garduño, E.J. Vernon-Carter, H.S. García
Se prepararon nano-emulsiones de curcumina satisfactoriamente por la emulsificación de hidratación de película delgada combinada y métodos ultrasonicación
La emulsificación de hidratación de película delgada y ultrasonicación nos permitieron obtener nano-emulsiones con una alta carga de curcumina y el pequeño tamaño de gota.
La eficacia de atrapamiento de curcumin en nanoemulsions fue favorecida por la adición de glicerol
Las nanoemulsiones mostraron la eficacia de catrapamiento del 100 % y fueron estables durante el tiempo de almacenaje
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